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Zubereitung eines köstlichen Wildsauerbratens
Der Wildsauerbraten ist ein traditionelles Gericht, das besonders zu den Feiertagen gerne zubereitet wird. Mit seiner intensiven Würze und dem zarten Fleisch ist er ein wahrer Gaumenschmaus.
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie einen Wildsauerbraten vom Reh, Hirsch oder Wildschwein zubereiten können. Lassen Sie sich von diesem deutschen Klassiker begeistern und verleihen Sie ihm eine besondere Note.
Zutaten
Für den Wildsauerbraten benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,2 kg Keulenfleisch (z.B. Hirsch, Wildschwein)
- Für die Essigbeize:
- je 60g Möhre, Sellerieknolle, Lauch und Petersilienwurzel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 10 Wacholderbeeren
- 4 Nelken
- 10 Pimentkörner
- 1 TL Pfefferkörner
- ¼ Liter milder Weißessig
- ½ Liter Rotwein oder Wasser
- Für den Braten:
- 6 EL Pflanzenöl
- 60g Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 80g Saucenlebkuchen
- 80g Rosinen (optional)
Zubereitung
Essigbeize vorbereiten
- Schneiden Sie das Wurzelgemüse (Möhre, Sellerieknolle, Lauch und Petersilienwurzel) in kleine Stücke.
- Drücken Sie die Knoblauchzehe leicht an und schneiden Sie die Zwiebel in kleine Stücke.
- Hacken Sie die Petersilie fein.
- Geben Sie das vorbereitete Gemüse zusammen mit den Gewürzen (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Pimentkörner und Pfefferkörner) in einen Topf.
- Fügen Sie den milden Weißessig und den Rotwein oder Wasser hinzu.
- Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie anschließend abkühlen.
Fleisch marinieren
- Waschen Sie das Keulenfleisch gründlich ab und trocknen Sie es anschließend mit Küchenpapier.
- Legen Sie das Fleisch in eine große Schüssel und verteilen Sie das vorbereitete Wurzelgemüse, den Knoblauch, die Zwiebel und die Petersilie darüber.
- Gießen Sie die Essigbeize über das Fleisch, sodass es vollständig bedeckt ist.
- Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie das Fleisch für etwa 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Braten zubereiten
- Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade und tupfen Sie es trocken. Seihen Sie die Marinade ab und stellen Sie sie beiseite.
- Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Bräter und braten Sie das Fleisch von allen Seiten scharf an.
- Geben Sie das aufgefangene Wurzelgemüse und die Gewürze aus der Marinade zusammen mit dem Tomatenmark zum Fleisch und rösten Sie alles kurz an.
- Schieben Sie den Bräter mit dem Fleisch in den auf 200°C vorgeheizten Ofen.
- Gießen Sie nach und nach die abgeseihte Marinade über das Fleisch und lassen Sie es für etwa 45 Minuten schmoren.
- Würzen Sie den Braten mit Salz und geben Sie den zerkleinerten Saucenlebkuchen hinzu. Falls nötig, können Sie noch etwas Wasser oder Rotwein hinzufügen.
- Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Bräter ab und garen Sie den Braten für weitere 1 ¼ Stunden, bis er zart und gar ist.
- Geben Sie optional die Rosinen hinzu und lassen Sie alles nochmals für 15 Minuten ziehen.
Servieren und Genießen
Schneiden Sie den Wildsauerbraten in Scheiben und servieren Sie ihn zusammen mit der Soße auf einer Platte. Als Beilagen passen Rotkraut und Klöße hervorragend dazu. Dieses traditionelle Gericht ist perfekt für festliche Anlässe und wird Ihre Gäste begeistern.
Genießen Sie den köstlichen Wildsauerbraten und lassen Sie sich von seinem einzigartigen Geschmack verzaubern. Dieses Rezept ist eine gelungene Variation des klassischen Sauerbratens und wird sicherlich für Begeisterung sorgen.
Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!
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Der Wildsauerbraten ist ein klassisches Gericht, das mit dieser Variante aus Wildfleisch eine besondere Note erhält. Durch die Essigbeize wird das Fleisch zart und erhält eine würzige Geschmacksnote. Mit den passenden Beilagen wird der Wildsauerbraten zu einem Festessen, das Ihre Gäste begeistern wird. Probieren Sie dieses Rezept aus und lassen Sie sich von der köstlichen Welt der Wildküche verführen.
